Mungobohne Bio Keimsaat 700g

– Ein Hauch Asia-Vibe für warme und kalte Gerichte –

Die Mungbohne gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler und wird seit Jahrhunderten in zahlreichen Küchen Asiens geschätzt. Als Keimsprosse entwickelt sie bei Dunkelheit zuverlässig kräftige, lange Triebe.

Geschmack:
Mild, frisch, leicht nussig und angenehm saftig.

Enthaltene sekundäre Pflanzenstoffe:
Mungbohnen-Sprossen enthalten typische Pflanzenstoffe der Hülsenfrüchte, darunter:

Phenolsäuren – entstehen während der Keimung vermehrt,
Flavonoide – darunter Quercetin- und Kaempferol-Derivate,
Saponine – charakteristisch für Hülsenfrüchte,
Phytosterole – natürlich vorkommende Pflanzensterole.

Hinweis zu antinutritiven Stoffen:
Mungosprossen enthalten wie die meisten Hülsenfrüchte gewisse antinutritive Stoffe wie Phytinsäure (bindet Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium), Trypsin-Inhibitoren (hemmen Verdauungsenzyme und erschweren die Eiweissverwertung), Lektine (können die Darmschleimhaut reizen) sowie Gerbstoffe (verringern die Proteinverdaulichkeit). Daher sollten Mungosprossen vor dem vierten Keimtag nicht roh verzehrt, sondern leicht erhitzt werden, um antinutritive Stoffe abzubauen und die Verträglichkeit zu verbessern. Leichtes Blanchieren oder Dünsten baut Rest-Lektine und Trypsin-Inhibitoren nahezu vollständig ab; die übrigen antinutritiven Stoffe werden bereits im Keimprozess reduziert. Mit zunehmendem Keimalter steigt die Verträglichkeit.

Eignung für:
– Wokgerichte, asiatische Pfannen, Currys…
– Frühlingsrollen, Sommerrollen…
– Frische Salate & Bowls…
– Sandwiches, Wraps…
– Als proteinstarker Snack roh genossen…

Gute Partner: Reis, Sojasauce, Tofu, Karotten, Sesam, Ingwer, Knoblauch, Koriander.